粘米食品制作技艺

2024-11-27 9 0

  在前郭尔罗斯民间,蒙古族家庭制作深受满、汉等民族的影响,只是所作的豆包如馒头般较大,通常制成后不蒸熟而直接冷冻保存,食用时才取出蒸食。

  在过去,北方人所吃的粘性食物都是粘糜子食品,而没有糯米,所以,俗称的 「粘米食品」 、 「 黄米食品」 、 「粘糜子食品」,也就是黍子去皮磨成面粉后所制成的食品。其中,最典型的是粘豆包。

  粘豆包一般是在初冬季节开始制作,制成后冷冻保存。粘豆包的做法是先把黄米浸泡约半日,淘净沙子,即淘米。然后晾半些磨成面粉。用冷水和面,发酵, 这个过程像做白面馒头一样。待发出酸味,开始用手揉面。同时,还要制馅。将红小豆或大芸豆煮熟、捣成豆沙酱 (可根据口味放入少量糖),攥成核头大的馅团。最后,是用揉好的黄米面将豆馅团包入面里,即可团成豆包。

  在前郭尔罗斯民间,蒙古族家庭制作深受满、汉等民族的影响,只是所作的豆包如馒头般较大,通常制成后不蒸熟而直接冷冻保存,食用时才取出蒸食。

  粘豆包有多种吃法。通常是在蒸熟出热锅的时候,蘸白糖吃。也可拍成小圆饼用油煎吃。小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩。再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,叫做 「驴打滚儿」 。蒙古族还常常蘸动物油,增加其油性,香味较重。

  其他粘米食品还有如黄米饭等。粘饼、黄米饭等很多粘米食品的制作和白面食品制作技艺类似,是广大群众喜爱的食品。

  

  资料来源:吉林省前郭尔罗斯蒙古族自治县人民政府

声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有文图或来源标注错误侵犯了您的合法权益,请作者与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

相关文章

2024-11-30来凤漆筷制作技艺
2024-11-30非遗,你所不知道的惠安制香技艺
2024-11-30千锤百炼!惠安银匠世家打造惠女银腰链,让非遗 「活」 起来!
2024-11-30打陀螺,景谷人的美丽乡愁
2024-11-30木雕为媒,相伴三十载
2024-11-30白族扎染:藏在针与线间的时间艺术